花蛤煮粉干做法在店里吃了花蛤煮粉干,觉得那汤水味道不错,回家自己切做不出来,店铺又不相告.不知道谁知道汤水的做法

花蛤煮粉干做法在店里吃了花蛤煮粉干,觉得那汤水味道不错,回家自己切做不出来,店铺又不相告.不知道谁知道汤水的做法
花蛤煮粉干做法
在店里吃了花蛤煮粉干,觉得那汤水味道不错,回家自己切做不出来,店铺又不相告.不知道谁知道汤水的做法

花蛤煮粉干做法在店里吃了花蛤煮粉干,觉得那汤水味道不错,回家自己切做不出来,店铺又不相告.不知道谁知道汤水的做法
●砂锅酿花蛤
　　材料：花蛤1斤,山东白菜1斤,盐1茶匙,色拉油2汤匙,绞肉6粒,蛋2个,姜汁1茶匙,盐1/2茶匙.
　　作法：1.花蛤吐沙净,用刀切开而不分开.
　　2.将佐料拌匀酿入花蛤中.
　　3.山东白菜切成手掌大,油沸加盐炒软,放入砂锅,将花蛤放入以小火炖约15分钟即可.
　　●姜葱炒花蛤
　　主料：花蛤1斤
　　配料：姜丝,葱段,鲜红椒丝,豆豉粒,酱油,生粉
　　作法：锅里放清水烧开后,倒入花蛤,见壳张开就捞起,待用……
　　炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香.
　　倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝.
　　最后加入酱油,用生粉汁勾芡,装盘即成.
　　●火焰花蛤
　　材料：花蛤、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁
　　做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一个变异,感观上更加惨烈,但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升.高度白酒与红酒相融合,将花蛤浸醉,随即点火,等酒燃尽,花蛤已是熟透状态,再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐,更令人垂涎.
　　●芙蓉花蛤
　　原料：花蛤、蛋清.调料：盐、味精、黄酒、水菱粉.
　　做法：1.将花蛤洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出.
　　2.将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放花蛤壳内,再将花蛤肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成.
　　●懒人花蛤
　　材料：丝瓜一根,花蛤150克,嫩姜1小块,铝箔纸（10厘米×12厘米）12张,酒1大匙,盐半大匙.
　　做法：1.丝瓜去皮,先切小段再切粗条,拌入半大匙盐,在大容器内充分拌匀；
　　2.嫩姜切丝,在一张铝箔纸上先放4条丝瓜,再放2个花蛤和少许姜丝后,浇点酒；
　　3.将铝箔纸折成长方形纸包状,放入烤箱,以200℃火力烤10分钟,取出后打开纸包即可食用.
　　懒人妙招：1.用铝箔纸当容器,既方便又省事,用完就扔,不必洗碗盘；
　　2.可以事先做好纸包,吃的时候再烤,这样可快速完成；
　　3.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤.
　　●芦笋花蛤肉
　　材料：花蛤1斤,芦笋半斤,辣椒,蚝油,米酒,胡椒粉,糖,太白粉,麻油.
　　做法：1、辣椒切片,花蛤川烫,取出花蛤肉.
　　2、芦笋切段川烫,入开水冲凉.
　　3、起锅,先炒芦笋,再放入花蛤肉同炒,最后放入调味料及辣椒炒匀.
　　●龙井花蛤汤
　　材料：花蛤半斤、龙井10公克、姜丝少许.
　　做法：1、用开水将龙井泡开后,过滤茶渣得到清净茶汤,茶汤留置备用.
　　2、另外煮开半锅水后,放入花蛤及姜丝.
　　3、待花蛤张开后,再将茶汤倒入,混合煮开即可.
　　●花蛤汤面
　　材料：花蛤300克、大蒜2粒、葱花少许、小白菜500克、细面300克、清汤3杯.
　　调味料：酱油、盐、糖、麻油、胡椒粉
　　做法：1、花蛤要吐净沙子,洗净凉干水份待用.大蒜拍碎,小白菜烫熟.
　　2、用两汤匙油抱香大蒜,放下海瓜子,淋酒和酱油,撒下水2汤匙,以大火炒拌,盖上锅盖闷至花蛤开口,放下其余调味料拌匀,将花蛤盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火.
　　3、细面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上,再放上小白菜便可上桌.
　　●酒蒸花蛤
　　材料：花蛤12个、菜花8块、调味汁300CC、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC、蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐：小勺1/4.
　　做法：1、将酒与花蛤一起下锅,用强火闷盖煮,待花蛤开口后取出花蛤.
　　2、将肉从贝壳中挖出.
　　3、将菜花去污叶洗净,切好.用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花.
　　4、将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀.
　　●桑拿花蛤
　　材料：花蛤、鹅卵石、
　　做法：无论从感观上还是口感上都是酒与美味结合的一个代表.桑拿花蛤在制作上因器皿的不同可以将花蛤煮熟也可以气熟.所谓煮熟就是将玻璃锅或者砂锅烧热,然后将N多的鹅卵石用油炸到一定温度顷入锅内,最后把花蛤和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多,只是要大号的锅,中间以铁网相隔,石头在下花蛤在上,似乎更接近桑拿的本质.
　　●炒蛤
　　把吐完泥沙的蛤洗净捞入锅中,不需加盐,盖上锅盖,用猛炎烧炊,当壳刚一张开,就立即出锅,趁热食用,其味道鲜美无比,注意炒时不要加水,否则,将影响味道的鲜美.也有些人在吃炒蛤时,用油炒,并加上一些调料,这种吃法也不错,但是蛤的原有鲜味往往就被掩盖了.
　　●烧蛤汤
　　锅中加入适量的清水,沸后加入适量的姜末、葱白、胡椒粉、黄酒、醋和盐等,同时把蛤放进锅中,待蛤张壳后加入几滴香油,立即出锅食用,此时的汤和蛤肉都鲜美可口.
　　●炝蛤肉
　　把洗净的蛤捞入锅中,加少量的清水,烧至贝壳刚张时（要在接近开壳时,因壳开后汁淌肉缩味道差）,马上出锅,剥去一面壳,贝肉留在另一面壳上,如个别肉上有泥沙,可在原汤中摆洗干净,把带肉的壳铺摆在盘子中,肉面朝上,浇上配制好的调料（鲜姜末、葱白、醋、香油、味精、酱油等）,即成为鲜美爽口的上等酒肴.
　　●烤蛤
　　1.花蛤浸盐水使沙吐净.
　　2.将花蛤尖顶端突出之韧带割除,以防加热后蛤口张开.
　　3.炒锅烧热放入花蛤,用手略压,使每个花蛤均平贴于锅上,加盖以中火烤约90秒即可.
　　●花蛤芸豆面
　　花蛤洗净煮熟,取肉.芸豆滚刀切成丁.锅内加花生油,油开后,葱、姜、蒜爆锅,将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟,加水和花蛤汤,开锅后,放入花蛤肉,将鸡蛋倒入搅成蛋花,放少许盐、味精、香油,倒入煮好的面条碗里即成.
　　●花蛤炒鸡蛋
　　煮熟花蛤取肉,韭菜切寸段,鸡蛋打开,一并加入花蛤肉中,放适量盐,再加入花蛤汤少许,拌匀.锅内放油热后将原料倒入锅中,翻炒至成块后,盛盘食用.
　　●麻辣花蛤
　　花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块,炒香后加入少量水,倒入酱油,烧开,放盐,倒入花蛤,翻炒至花蛤全部开口,放入香菜,味精,出锅.
　　●蛋黄焗花蛤
　　先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油,把花蛤放在热油中滚过后,放入蛋黄油中一段时间.蛋黄花蛤是花蛤菜中的上品,但烹饪过程非常复杂,特别是咸鸭蛋的选料非常讲究.
　　●花蛤青椒炒鸡蛋
　　将花蛤生剥,把肉和肉中的汁一同放入碗中.将鸡蛋打散加盐搅匀.菜椒切丝,同蛋液一起置于花蛤肉中,搅拌.锅中加油烧至八成热后,加葱姜煸炒出香味,将搅匀的花蛤肉下锅,炒熟出锅.
　　●花蛤土豆饼
　　将洗净的花蛤肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成花蛤土豆饼
　　●油炸花蛤肉
　　将洗净的花蛤肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄.
　　●花蛤柿子汤
　　将洗净的花蛤肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的花蛤柿子汤,汤中加入少许香油,口味更佳.
　　●花蛤粽子
　　鲜活的花蛤,打开贝壳后塞入油饭,再用细绳把花蛤像包粽子一样的绑起来.
　　●大缸烤花蛤
　　在一口特制的大瓷缸里放上烧红的木炭,把花蛤放进一个小铁锅里,再把铁锅挂在缸里熏烤,烤出的花蛤异常鲜美,制作时不加任何调料,保持了花蛤的原汁原味,另外花蛤肉中会烤出味美无比的花蛤汁更加让人陶醉.
　　●妗子炒蛤蛋
　　此吃法来源于一个典故.做法是将花蛤肉剥出来用花蛤原汁浸泡一段时间,再将花蛤肉连汤放入锅中,加上几个鸡蛋慢火烧开,最后撒上韭菜末.
　　●茄汁花蛤
　　将花蛤吐沙洗净后,控水放一边备用,放少许油、葱末炒香,放入花蛤,略炒,加入大约350毫升的番茄酱（不甜的那种）,加少量水、适量盐,盖上锅盖,大火煮约1分钟,盛出即可.
　　●啤酒花蛤
　　将吐净的花蛤冲洗干净后,控净水放入碗中；啤酒开启后,稍加摇晃产生泡沫,快速倒入碗中,以覆盖花蛤为限；将花蛤放入微波炉中加热4～5分钟即可.