鱼含有哪些营养物质?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2021/09/18 04:18:28

鱼含有哪些营养物质?
鱼含有哪些营养物质?

鱼含有哪些营养物质?
鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收.由于鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,更适合病人、中、老、儿童食用.鱼类还含有只有水生动物才含有的多川不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用.\x0d但吃鱼最好在其死后或宰杀后过一段时间后再进行烹调,因其死后肌肉逐渐僵硬,其中蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要万分.当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化,这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸.