食品免疫学的意义

食品免疫学的意义
食品免疫学的意义

食品免疫学的意义
免疫学是研究生物体对抗原物质免疫应答性及其方法的生物-医学科学.免疫应答是机体对抗原刺激的反应,也是对抗原物质进行识别和排除的一种生物学过程.
早在1000多年前,人们就发现了免疫现象,并由此发展起来对传染病的免疫预防.中?耸紫确⒚髁擞萌硕火杵そ又忠栽し捞旎ǎ?⑶以谑?迨兰椭泻笃诘拿鞒?∏炷昙溆薪洗蟾慕?⒌玫焦惴旱挠τ谩：罄矗?庖晃按蠓⒚鞔?サ饺毡境?省⒍砉?⑼炼?浜陀⒐?刃矶喙?摇：笥⒐?缴?倌删荽搜芯砍鲇门6痪?し捞旎ǖ姆椒ǎ?庖哐Ф源?静〉脑し揽?倭斯憷?那熬啊H?澜缒茉?0世纪70年代末消灭天花,接种牛痘菌发挥了巨大作用.
19世纪末,法国化学家、微生物学家巴斯德于研究人和动物的传染病时,分析了免疫现象.并在琴纳的启发下,他发明用减毒炭疽杆菌苗株制成疫苗,预防动物的炭疽病；用减毒狂犬病毒株制成疫苗,预防人类的狂犬病.
著名动物学家梅契尼科夫在长期研究昆虫和动物细胞吞噬异物的现象后,于1883年指出体内的白细胞和肝、脾组织中的吞噬细胞具有吞噬和消化细菌的能力.德国细菌学家、免疫学家贝林于1890年发现免疫血清中有抗白喉毒素的抗毒素存在,日本细菌学家北里柴三郎也发现抗破伤风毒素的抗毒素,两人共同研究血清疗法成功,对治疗白喉和破伤风患者取得良好效果.
从此,人们开始探讨免疫机制,把细胞的吞噬作用和抗毒素的中和作用看成是特异性免疫的根据,并逐步开展细胞免疫和体液免疫两大学派的争鸣.
细胞免疫学派的首领是梅契尼科夫,体液免疫学派的首领是德国细菌学家埃尔利希.埃尔利希用生物化学方法研究免疫现象,特别是以蛋白质化学和糖化学作为基础,探讨抗原和抗体的本质及其相互作用,于1896年提出抗体形成的侧链学说,这一学说直到今天还具有实际意义.两大学派的争鸣促进了免疫学的发展.
到20世纪60年代,对体液免疫的研究已经达到分子生物学的水平,已经弄清抗体的分子结构和功能.同时,对细胞免疫的研究也取得了明显的进展,过去认为小淋巴细胞是处于衰老终末期,而现在已肯定它是免疫系统的一大类具有免疫活性的淋巴细胞,在发挥免疫功能中起着重要作用.
此后人们进一步阐明了小淋巴细胞的结构,以及个体的发生和分化过程,特别是在杂交瘤技术方面取得了突破性的成就,这不仅丰富了一般细胞学的知识,而且为获得单克隆抗体或介质物质开辟了一条新的道路.
许多学者还注意到：当病原微生物入侵的时候,机体一方面能够获得特异性免疫,另一方面也会出现机体免疫损害.自从德国细菌学家科赫研究结核杆菌所引起的迟发型变态反应以来,人们逐步发现不仅细菌及其产物可以引起机体免疫损害,就连异种血清蛋白甚至许多很简单的化学物质再次进入机体,也会使机体组织遭到破坏.
20世纪中期,随着组织器官移植的开展,对移植物排斥、免疫耐受性、免疫抑制、免疫缺陷、自身免疫、肿瘤免疫等进行了深入的研究,认识到胸腺、法氏囊和脾脏在机体免疫功能中的重要意义,认识到过去把免疫过程局限于抗传染免疫的片面性,也认识到免疫应答是既可防御传染和保护机体、又可造成免疫损害和引起疾病的一个生物学过程.也就是说,免疫是生物体对一切非己分子进行识别与排除的过程,是维持机体相对稳定的一种生理反应,是机体自我识别的一种普遍生物学现象.
现代免疫学认为,机体的免疫功能是对抗原刺激的应答,而免疫应答又表现为免疫系统识别自己和排除非己的能力.免疫功能根据免疫识别发挥作用.这种功能大致有：对外源性异物(主要是传染性因子)的免疫防御；去除衰退或损伤细胞的免疫,以保持自身稳定；消除突变细胞的免疫监视.
只有免疫系统在正常条件下发挥相应的作用和保持相对的平衡,机体才能维持生存.如果免疫功能发生异常,必然导致机体平衡失调,出现免疫病理变化.
免疫系统在发挥免疫功能的过程中,识别是个重要的前提.一切生物都具有这种能力.单细胞生物只具有分辨食物、入侵微生物和本身细胞成分等低级的识别功能.脊椎动物的机体免疫系统逐渐完善,不仅具有完整的免疫器官和免疫细胞,而且免疫活性细胞还能产生特异性抗体和琳巴因子,从而准确地识别自己,排除异物以达到机体内环境的相对稳定,这对保护自己、延续种族和生物进化都有重大意义.高等生物的免疫系统充分发展,它对内外环境的各种抗原异物刺激既表现出多样性和适应性,又表现出特异性和回忆性,这对生物的进化过程、生物种系的生存和适应具有重大影响.
新中国成立以来,免疫学在医学上的应用已经有了很大进展.防治传染病的生物制品不仅满足国内的需要,而且支援其他一些国家.近年研制的新疫苗如化学疫苗、乙型肝炎疫苗等,已经接近世界先进水平.中国已经消灭天花,并且基本上消灭和控制了人间鼠疫和真性霍乱,等烈性传染病.脊髓灰质炎、麻疹、白喉、百日咳、破伤风等常见传染病的发病率已经大大降低.
现代免疫学逐步发展成为既有自身的理论体系、又有特殊研究方法的独立学科.它为生物学的研究提供了一些新的手段.
早在20世纪初,人们已经利用免疫学来区分人类的血型.植物分类学很早就应用免疫学的方法.在研究植物和动物的毒素时也采用了免疫学技术.例如,1889～1890年,人们用免疫学技术研究白喉毒素和破伤风毒素,随后又用它来研究植物毒素,如蓖麻毒素、巴豆毒素和动物毒素中的蛇毒、蜘蛛毒.另外,人们很早就利用沉淀反应鉴别动物的血迹.近年发展起来的一些新技术,如放射免疫、免疫荧光和酶免疫等,都为生物学提供了实用的研究手段.
从实质上说,现代免疫学不过是生物-医学的一个分支.但是,随着科学技术的发展,它本身又派生出许多独立的分支学科,例如,与现代生物学有密切关系的分子免疫学、免疫生物学和免疫遗传学,与医学有密切关系的免疫血液学、免疫药理学、免疫病理学、生殖免疫学、移植免疫学、肿瘤免疫学、抗感染免疫学、临床免疫学等.
现在,对免疫学的研究已经达到细胞水平和分子水平,人们正在努力探讨生物的基本生理规律——免疫的自身稳定机制.医学中的许多重要问题,如自身免疫、超敏反应、肿瘤免疫、移植免疫、免疫遗传等,必将得到更好的解决