鸡肉里面会有沙门氏菌吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/28 22:30:33
鸡肉里面会有沙门氏菌吗?

鸡肉里面会有沙门氏菌吗?
鸡肉里面会有沙门氏菌吗?

鸡肉里面会有沙门氏菌吗?
沙门氏菌具有复杂的抗原结构,一般可分为菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3种.
传播媒介
  蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介,感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况,受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体.根据国际惯例,要求对易受沙门氏菌污染的食品进行分类管理,以使大多数食物不含沙门氏菌,从而有效预防沙门氏菌病.为此,人们在探索沙门氏菌检测方法的过程中,作出了不懈的努力,现将有关进展报告如下,并介绍两种快速检测沙门氏菌的试剂盒.
传播途径
  肉的污染
  肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%—25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%,国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%—39.5%.
  蛋的污染
  中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势.
  环境污染
  食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染.沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久.
  传播问题
  恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源.