作业帮皮蛋里面为什么会有花纹?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 18:44:22
皮蛋里面为什么会有花纹?
皮蛋里面为什么会有花纹?
皮蛋里面为什么会有花纹?
松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、碱面（Na2CO3）和盐（NaCl）,生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中,OK,松花蛋里面的花纹就形成了
蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹.
松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋.松花蛋的生产是我国发明的,早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术,国外虽有仿制者,但产品风味都不及中国松花蛋.
用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋,鸡蛋次之.
松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋.蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色,即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,五彩缤纷,非常悦目,所以又称松花蛋为彩蛋,也有称为五彩皮蛋的.
皮蛋是怎样挑选的
松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成.松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多.但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用.那么,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀.选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝.一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差.二摇：是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音；而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋.三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质.松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点.