作业帮怎么挑新鲜的鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 01:08:52
怎么挑新鲜的鱼
怎么挑新鲜的鱼
怎么挑新鲜的鱼
不论是煮鱼、煎鱼,还是炸鱼,挑选一尾新鲜的鱼是菜肴美味、卫生的重点.在挑选时,应选择鱼皮光润、鳞片完整不脱落,没有伤痕也没有局部瘀血的鱼.顺便检查白鳃是否呈现鲜红色且无异味,还有鱼眼珠是否清亮不浑浊,这些都是新鲜鱼的特征.轻松煎鱼不破皮
煎整尾龟的时候,不沦足罗非鱼、白鲳鱼还是肉鲫鱼,要先把锅烧热,再放人适量的油,使油均匀沾附在锅中,再度烧热油后,再将鱼放人锅中.切勿用锅铲触碰鱼肉,冰冷的锅铲会使鱼肉粘黏,因为鱼肉很容易粘在冰冷的金属上.因此,煎鱼时要稍微等待,并轻轻摇动锅,等到鱼稍微可以移动的时候,再翻面.油的量可以稍微多一点,半煎半炸,煎出来的鱼更漂亮.
鱼身用厨纸擦干水分,町防止发生油爆的现象.鱼身裹粉(面粉、淀粉),粉可以吸附鱼的水分,也可以避免鱼皮直接碰触到热锅,还能使其外皮酥脆.还有一个小窍门,就是用姜片抹鱼身,只要轻轻抹匀,不留下太多的水分,就可以有效减少粘黏,防止破皮. 常用来煎烤烹调的鱼片有鳕鱼、鲜鱼等.市场出售的鳕鱼通常切成厚片.鳕鱼片带有十字中骨与一圈鱼皮,清洗时仍要用小刀或剪刀检查鱼鳞足否刮除干净.人锅烹调时,町将鱼骨、鱼皮去除,也可以整片制作.
煎鱼片和煎整尾鱼最主要的差别在于,鱼片已经没有鱼皮可以保护鱼肉,而整尾鱼则有,所以不带皮的鱼肉直接人煎,易有粘黏锅底、鱼肉碎散的情形发生.因此,在煎鱼片时要裹些粉,不但可以使鱼身煎得漂亮,还能有外酥内软的口感,最常见的用法是先裹面粉,再裹蛋液,最后是蘸卡士达粉.