肠粉的米浆做法!米浆添加澄面好还是生粉好?还有需要用热水来开吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 17:21:30

肠粉的米浆做法!米浆添加澄面好还是生粉好?还有需要用热水来开吗?
肠粉的米浆做法!米浆添加澄面好还是生粉好?还有需要用热水来开吗?

肠粉的米浆做法!米浆添加澄面好还是生粉好?还有需要用热水来开吗?
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长）.
　　2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.
　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.
　　4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10：1左右,加入精盐.
　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等）,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.

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