作业帮如何挑选羊肉啊如果我想炒着吃买羊的什么部分,炖着吃又该买哪好?包饺子的话 该买哪?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 13:08:32
如何挑选羊肉啊如果我想炒着吃买羊的什么部分,炖着吃又该买哪好?包饺子的话 该买哪?
如何挑选羊肉啊
如果我想炒着吃买羊的什么部分,炖着吃又该买哪好?包饺子的话 该买哪?
如何挑选羊肉啊如果我想炒着吃买羊的什么部分,炖着吃又该买哪好?包饺子的话 该买哪?
1、头尾部位
头：肉少皮多,可用来酱、扒、煮等,如酱羊头肉.
尾：羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等,在涮羊肉中有羊尾,配合羊肉一起食用,肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮,一般不用.
2、前腿部位
前腿：位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部.羊胸肉嫩,宜用于烧、扒；其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等.
颈肉：肉质较老,夹有细筋.可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等.
前腱子：肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等.
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉.外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等,如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同.
肋条：俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等.
胸脯：位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等.
腰窝：俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等,如红烧羊肉.腰窝中的板油叫腰窝油.
4、后腿部位
后腿：比前腿肉多而嫩,用途较广.其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”（又名“一头沉”）,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用.臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”.形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等.与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”.肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉.在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”.以上部位的肉,均可代替里脊肉使用,我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多.
后腱子：肉质和用途与前腱子相同.