黄酒的种类之间都什么关系花雕 女儿红 太雕 加饭酒 都是怎么回事

黄酒的种类之间都什么关系花雕 女儿红 太雕 加饭酒 都是怎么回事
黄酒的种类之间都什么关系
花雕 女儿红 太雕 加饭酒 都是怎么回事

黄酒的种类之间都什么关系花雕 女儿红 太雕 加饭酒 都是怎么回事
“黄酒”是学名,俗称“老酒”或“绍兴酒”.“花雕 女儿红 太雕 加饭酒”是黄酒的品牌.比较出名的还有“古越龙山、会稽山”等.
黄酒的色泽橙黄清亮,口味干爽微苦的叫做元红酒,它的酒精度为16－18度,属于干型黄酒.
酒精度16－19度的半干性黄酒"加饭"是广为人知的,它的色泽橙黄带红,宛如琥珀般透明晶 莹,口味则醇厚甘鲜.
　　善酿酒则属于半甜型黄酒.它色泽深黄清亮,质地特别浓,口味甜美,酒精度比前两者 稍低,约为15－17度.
　　香雪酒的口感和色泽就像它的名字一样：色泽淡黄清亮,口味纯浓甜.它的酒精度是17 .5－19.5度,属于甜型黄酒.
太雕酒则是咸亨酒店特有的专利酒.它选用优质陈酿加饭、善酿两种酒,按照咸亨酒店传统配方勾兑而成,因此具有与众不同的黄酒韵味.相比其它类别的黄酒,他的色泽呈较深的 褐色,酒质醇厚,口感十分的香甜,自然属于甜型黄酒.太雕酒的酒精度小于等于14度,是所 有黄酒中最低的.
镶春酒也是咸亨酒店的特色黄酒品种.它选用五年陈酿加饭、善酿两种酒,按照咸亨酒 店传统配方勾兑而成,色泽深黄清亮,口感醇厚、柔和、爽口,酒精度16－18度,属于半甜型 黄酒

黄酒是一种低度酒，其热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升，饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。黄酒中蛋白质(蛋白质食品)为1.2—1.6/100毫升，含有18种氨基酸及大量维生素B族，对妇女美容(美容食品)、老年(老年食品)人抗衰老(抗衰老食品)更为适宜。
黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量...

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黄酒是一种低度酒，其热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升，饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。黄酒中蛋白质(蛋白质食品)为1.2—1.6/100毫升，含有18种氨基酸及大量维生素B族，对妇女美容(美容食品)、老年(老年食品)人抗衰老(抗衰老食品)更为适宜。
黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析 鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
根据糖分含量分四个种类
干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。
色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。
半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。
色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。
甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒，酒度也较高。可常年生产。
色香味格: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。
色香味格: 蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

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