怎么做榨菜?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 14:40:25

怎么做榨菜?
怎么做榨菜?

怎么做榨菜?
榨菜收割后,除去菜叶、菜根,剥除老皮,大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀.每100公斤鲜菜用盐3公斤. 腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸,先在缸底撒盐0.125公斤,再倒人25公斤菜,轻轻踏至菜“冒汗”出汁为止.然后再加盐加菜.用上述方法依次进行,直至腌满缸,再在上面撒盐1公斤,用大石块压下,不使菜块浮动.每批鲜菜倒人缸内的厚度,以15厘米为限,加盐时应坚持下层少上层多.腌制的时间不要超过2天,如气候不正常,腌一天即应翻缸或上囤,以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄,影响质量.在翻缸或上囤时,必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出,防止日晒、雨淋使菜块褪色.上囤的,囤基要垫-上竹帘……

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