能不能用普通的玉米淀粉做呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 14:47:03
能不能用普通的玉米淀粉做呢?

能不能用普通的玉米淀粉做呢?
能不能用普通的玉米淀粉做呢?

能不能用普通的玉米淀粉做呢?
玉米是制造淀粉的重要原料之一.作为淀粉加工原料,有其独特的优点：（1）加工不受季节限制；（2）玉米淀粉的质量较好；（3）玉米籽粒中淀粉含量达64-78%,若采用先进工艺,则淀粉得率高；（4）玉米综合利用可得到好的经济效益；（5）玉米制淀粉过程中产生的浆液比薯类少,易于回收.除此之外,玉米籽粒中还含有维生素A、维生素B2和维生素B6；玉米胚中含维生素E.淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同,一般60-80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用.糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液.糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”,淀粉粒胀至原始体积的50-100倍；（3）淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液.糊化后的淀粉又称为α-化淀粉.将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥,可得易分散与凉水的无定形粉末,即“可溶性α-淀粉”.

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