为什么与红薯相比土豆不含还原糖

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/04 15:21:26
为什么与红薯相比土豆不含还原糖

为什么与红薯相比土豆不含还原糖
为什么与红薯相比土豆不含还原糖

为什么与红薯相比土豆不含还原糖
土豆里面主要是淀粉,它不是还原糖,还原糖包括 麦芽糖 果糖 葡萄糖

块状茎的淀粉性质不一样

土豆含有大量的淀粉,淀粉是非还原性糖。
淀粉没有分解成还原性糖是因为缺少一种把淀粉还原成还原性糖的酶。红薯吃上去是甜的,是因为红薯中含有这种酶。不过吃起来都是甜的,因为唾液能分解淀粉。

基因决定的

土豆里大部分都是淀粉,没有单糖所以没有还原糖