糖果为什么是甜的?大神们帮帮忙糖果为什么是甜的?糖果为什么是甜的?糖果为什么是甜的?

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糖果为什么是甜的?大神们帮帮忙
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一说起糖,你一定会很快想到食用糖.化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖,而是一大类有机化合物,包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等,他们都是甜味剂,其中最甜的是果糖,蔗糖次之.衡量甜味剂的甜度,通常是以蔗糖为标准的.科学家规定蔗糖的甜度为 100,这样葡萄糖的甜度为64,果糖的甜度为173.糖为什么是甜的?长期以来,人们就试图弄清楚这个问题,可是时至今日,此谜仍然没有揭开.早在20世界60年代,就有人提出了糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物.这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人感到甜味.这一理论产生后就遇到许多挑战,有许多事实难以用此理论加以解释.比如糖精,它的甜度是蔗糖的 500倍,过去曾用作糖的代用品.但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子结构中根本没有多羟基.世界卫生组织通过调查分析指出,长期食用糖可使人的寿命缩短大约20年.这一结论无疑给嗜糖的人们敲响了警钟,并促使科学家们积极研究寻找对人体无害的新的糖类代用品.蛋白质是人类最重要的营养物质之一,用它做甜味剂可以一举两得,既可以满足甜味,又可以增加营养.可是常见的含蛋白质丰富的物质都没有甜味,因此科学家们都在寻找甜蛋白质.不久前,生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质,这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上.我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物,那就是马槟榔,它的果仁里含有高甜度的蛋白质.这些甜蛋白质为什么具有甜味?甜度为什么这么大?这些问题目前还没有答案,但它们的出现使甜味剂的供应有了新的途径,而且为科学家研究味觉生理提供了新的材料.------------------------------ ---------------------------- ★ 人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味,其实人的味觉只分出甜、 酸、苦、咸四种基本类型,其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的.1985年,国外科学家指出,“鲜味”是一种独立的味道,与甜、酸、咸、 苦同属基本味.★各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的.味觉感受器即味蕾,主要分布在舌体乳头上.不同的乳头,所含味蕾数目也不一致,以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数,而舌体中部感受器较少,味觉也迟钝.★不同部位味蕾的味受体是不同的,对不同的刺激物有不同的敏感区.舌尖两侧对咸敏感,舌体两侧对酸敏感,舌根对苦的感受性最强.★不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号； 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号； 咸味是帮助保持体液平衡的信号； 苦味是保护人体不受有害物质危害的信号； 而鲜味则是蛋白质来源的信号.★味蕾对各种味的敏感程度也不同.人分辨苦味的本领最高,其次为酸味,再次为咸味,而甜味则是最差的.★味蕾中有许多受体,这些受体对不同的味具有特异性,比如苦味受体只接受苦味配体.当受体与相应的配体结合后,便产生了兴奋性冲动,此冲动通过神经传入中枢神经,于是人便会感受到不同性质的味道.------------------------------ ----------------------------- 人们日常生活中经常食用的糖,主要是白糖、红糖、麦芽糖等.它们都是碳、氢、氧三种元素构成的.这几种糖的甜味,是由分子结构中的多羟基产生的.糖的甜味浓淡是分子中碳、氢、 氧原子排列方式不同引起的.从分子结构上来看,果糖最甜.蜂蜜中含较多的果糖,因此,蜂蜜比一般糖都甜.植物中还有比蔗糖更甜的物质.原产巴西、阿根廷、 巴拉圭的甜叶菊,含70%左右的糖甙,比蔗糖甜200～300倍,是理想的甜剂,具有降低血压、促进新陈代谢、 强壮身体的功能,被称为健康长寿之药.我国已引进试种成功.此外,罗汉果果实内含甜味物质,甜度比蔗糖甜300倍； 中草药紫苏中可提炼出“紫苏亭”,它的甜味相当于蔗糖的2000倍；市场上出现的甜味调料“ 勃马丁”,是从西非产的一种植物果实中提取的,它的甜度比蔗糖高3000倍；在热带森林里发现的“西非竹竽” 草木植物,果实甜度比蔗糖甜30000倍,比勃马丁还高10倍； 加纳热带森林里有一种叫“卡坦菲”的植物,人们用它提取出“ 卡坦菲精”,其甜度为蔗糖的60万倍.