作业帮知道一枚鸭蛋是怎么变成皮蛋的吗?（就是皮蛋的制作过程）
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 22:27:06
知道一枚鸭蛋是怎么变成皮蛋的吗?（就是皮蛋的制作过程）
知道一枚鸭蛋是怎么变成皮蛋的吗?（就是皮蛋的制作过程）
知道一枚鸭蛋是怎么变成皮蛋的吗?（就是皮蛋的制作过程）
水晶皮蛋快速制作方法
1.料液配制
鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g.将所配料液人锅,用文火煮至65℃～72℃时撤火,使料液温度降至40℃.
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放 进缸中,蛋面距缸口10 cm,将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧.
3.浸后管理
皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃.鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋.当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出1个鸭蛋,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察.如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋白胶质体透明度较好,说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头,说明碱太强,应立即出缸,泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中,浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实,则说明碱性弱,应再泡2天左右.
4.出缸晶化
皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的料液,依次放进盆中,加净水淹过蛋面,再将明矾粉均匀撒入水中,每100个鸭蛋用明矾5g,皮蛋在明矾液中浸泡6h左右,即成水晶皮蛋.
5.保鲜处理
将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化,用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上,即可达到保鲜目的.
知道一枚鸭蛋是怎么变成皮蛋的吗?（就是皮蛋的制作过程）
鸭蛋是受精卵还是没受精的卵?鸡蛋不是有草鸡蛋、洋鸡蛋就是受精卵的鸡蛋和没受精的鸡蛋分法吗?那么鸭蛋呢?鸭蛋皮蛋是不是一般用没受精的鸭蛋做的呢?
我做的皮蛋蛋壳不变色,还是和原来的鸭蛋壳颜色一样,请问要怎样做才能使皮蛋变色?别人做的皮蛋壳都是灰青色的,我的还是鸭蛋原色的,皮蛋是做成了,就是蛋壳不变色,为什么呵?我要的答案
皮蛋是怎么做出来的呀
皮蛋颜色是怎么变化的?
松花蛋是皮蛋吗
皮蛋是不是就是松花蛋?为什么蛋的蛋白部分会变成透明?还有蛋黄也会变?
怎么淹鸭蛋?怎么看是不是淹鸭蛋?还有就是卖的鸭蛋怎么看是不是淹的?买过几个鸭蛋根本不是淹出来的.
皮蛋的制造方法是怎么做的?
皮蛋里的松花印是怎么形成的?
皮蛋上的花纹是怎么形成的
皮蛋上的精美花纹是怎么形成的?
皮蛋的英文怎么写?
皮蛋是怎么做出来的?帮忙回答!谢谢了!
盐卤鸭蛋是怎么做的?
皮蛋是怎样挑选的
皮蛋壳上有蜡层?这样的皮蛋是假的么?
皮蛋是碱性食物吗