杀菌处理后有哈喇味产品里面加有菜籽油和香油,经过85摄氏度处理10分钟后发现有股哈喇子味,而且味道比较重.说明下（从感观上来看油没有问题）.当油换成只有香油时候,产品的哈喇子味少

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 20:09:53
杀菌处理后有哈喇味产品里面加有菜籽油和香油,经过85摄氏度处理10分钟后发现有股哈喇子味,而且味道比较重.说明下（从感观上来看油没有问题）.当油换成只有香油时候,产品的哈喇子味少

杀菌处理后有哈喇味产品里面加有菜籽油和香油,经过85摄氏度处理10分钟后发现有股哈喇子味,而且味道比较重.说明下（从感观上来看油没有问题）.当油换成只有香油时候,产品的哈喇子味少
杀菌处理后有哈喇味
产品里面加有菜籽油和香油,经过85摄氏度处理10分钟后发现有股哈喇子味,而且味道比较重.说明下（从感观上来看油没有问题）.当油换成只有香油时候,产品的哈喇子味少了很多,如果不用心去问不会发现.
我想问下1：是我们的菜籽油有问题吗?如果是,那么是哪里的问题会让它过杀菌后出现异常?2：我们用来处理开始的产品时（同时加了两种油的产品）是经过机器处理,有明显的金属味道.难道说有铁离子参与的催化油脂变质会在持续高温10分钟期间,它的催化变质作用会提高成千上万倍?

杀菌处理后有哈喇味产品里面加有菜籽油和香油,经过85摄氏度处理10分钟后发现有股哈喇子味,而且味道比较重.说明下（从感观上来看油没有问题）.当油换成只有香油时候,产品的哈喇子味少
你怀疑得对头,是油脂被氧化了,并且一加热就促进油脂氧化起.解决的办法就是：1、油脂压榨出来后尽快加热,赶走里边的水分；2、机器尽可能采用不锈钢材质,避免材质被油脂中的杂质氧化,带进促使油脂也被氧化的物质；3、适当加入些抗氧化的物质如抗坏血酸等；4、尽快密闭保存起；5、夏天每个班次结束后冬天每天较为彻底的清洁一次机器；6、低温冷凉处贮存起.已经有味的油脂用稀小苏打水洗涤后脱净水分同上处理.

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