作业帮陕西凉皮的面浆要放多的时间才好我是一个想开个面皮小吃店的人,可是这几次做的时候老是面浆有问题,不是就太清了,不是就是面浆放的时间太久,面浆变味了,做出来的面皮没弹性,要不就是
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 12:45:33
陕西凉皮的面浆要放多的时间才好我是一个想开个面皮小吃店的人,可是这几次做的时候老是面浆有问题,不是就太清了,不是就是面浆放的时间太久,面浆变味了,做出来的面皮没弹性,要不就是
陕西凉皮的面浆要放多的时间才好
我是一个想开个面皮小吃店的人,可是这几次做的时候老是面浆有问题,不是就太清了,不是就是面浆放的时间太久,面浆变味了,做出来的面皮没弹性,要不就是粘锅底,做了好几次都没有成功,而且一次不如一次,让我做的都越来越没信心,希望有知道的朋友告诉我一下,
陕西凉皮的面浆要放多的时间才好我是一个想开个面皮小吃店的人,可是这几次做的时候老是面浆有问题,不是就太清了,不是就是面浆放的时间太久,面浆变味了,做出来的面皮没弹性,要不就是
教您凉皮怎么做,如何做凉皮才好吃 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊.注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒.搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋.大约搅20分钟即可.需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋.如图：这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面.我家一般都放隔夜.这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题.3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用.4、用一个平底锅烧一大锅开水备用.然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可.5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入.面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了.6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊.7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖.火要一直保持大火.8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊.这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚.面糊鼓起就是蒸好了.9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择.第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好.10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可.11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了.PS.佐料的做法：原料：盐,醋,酱油（选）,麻酱,蒜泥（选）,去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选）,油泼辣子,味精（选）.醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉.蒜泥加多点水,少许盐稀释.豆芽焯熟放凉水中.辣子需油多.调法：碗内抓入凉皮,抖开；据口味放入菜及调料.注意有两种（城,乡） 调配法：1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.