作业帮果胶酶|果胶酶厂家|果胶酶厂家价格|果胶酶详述
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 11:44:48
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果胶酶主要含有内切聚半乳糖醛酸酶（PG）和果胶脂酶（PE）,它们的主要作用为降解果胶物质,使果汁中可溶性果胶物质得到迅速、彻底地分解,使果汁黏度降低.由于果胶的分解使混浊物颗粒失去胶体保护而相互絮凝,从而大大提高澄清效果.果胶酶酶的作用温度范围：20℃-60℃,最适温度45℃-52℃.作用PH值3.5-5.5.果胶酶能完全分解果汁中的果胶及多种致使果汁浑浊的物质,使果汁迅速澄清.全面降低果汁粘度,便于将果汁浓度提高至700BX或更高,提高超滤速度.并能有效预防产品的后浑浊,保证果汁货架贮存期的稳定性.