在做鲫鱼汤的时候,为什么先煎一下,再加水会让鱼汤变成奶白色呢,这是什么原因呢?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/02 09:26:47
在做鲫鱼汤的时候,为什么先煎一下,再加水会让鱼汤变成奶白色呢,这是什么原因呢?

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煎过后鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白,同时也可以让蛋白质溶出,更富有营养.

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