酱油为什么是黑色的?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 16:13:07

酱油为什么是黑色的?
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酱油为什么是黑色的?
由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素,使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色.发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和,最后形成色香味和风味独特的酱油.

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