名词解释淀粉的糊化

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/02 07:00:04
名词解释淀粉的糊化

名词解释淀粉的糊化
名词解释淀粉的糊化

名词解释淀粉的糊化
淀粉的糊化
淀粉在冷水中搅拌可成乳状,停止搅拌则淀粉颗粒徐徐下沉,若将淀粉加热,水分即渗透到淀粉颗粒的内部组织而使其膨胀,晶体结构和偏光十字逐渐消失,继续加温颗粒继续膨胀而互相接触,即变成糊状的粘稠液体,这个现象称为淀粉的糊化,生成的粘稠液体糊称为淀粉糊或糊精,其所需的温度称为糊化温度.