面条为什么要加盐和碱

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 18:53:54

面条为什么要加盐和碱
面条为什么要加盐和碱

面条为什么要加盐和碱
加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加 0.3克；加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加 0.5克.
面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样, 面条根本就不是发面,不需要加碱面.一般人在家煮面也是面汤才加调料,面条本身也很少加盐,除非是市售的挂面,否则我没见过加盐的呢

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