作业帮只用酵母做油条可以吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 10:47:24
只用酵母做油条可以吗
只用酵母做油条可以吗
只用酵母做油条可以吗
可以,但只能少量制作自己吃.外酥脆内松软大油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤.工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀.将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动.
其实炸油条是很讲究的，最重要的是和面，冬天和面一般在前一天下午3点左右，夏天在8点左右，由于温度问题有差异，气温冷的时候需要多醒一会面，要挑选一些筋度适中的面粉，不要刚刚生产出来的面，最少放一个月以后才能用，而且把面放在常温下一天左右，让面粉的温度等于常温，和面的时候先用电子秤把配料称好备用，用35到40度的温水，夏天用常温的水即可，将称好的配料放在大盆内均匀搅拌，然后放面粉和面，把干面粉或者面块...
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其实炸油条是很讲究的，最重要的是和面，冬天和面一般在前一天下午3点左右，夏天在8点左右，由于温度问题有差异，气温冷的时候需要多醒一会面，要挑选一些筋度适中的面粉，不要刚刚生产出来的面，最少放一个月以后才能用，而且把面放在常温下一天左右，让面粉的温度等于常温，和面的时候先用电子秤把配料称好备用，用35到40度的温水，夏天用常温的水即可，将称好的配料放在大盆内均匀搅拌，然后放面粉和面，把干面粉或者面块搅拌开，放水少了面太干，油条拉不开，放水多了面太稀，拿不上手，还没等拉油条就滑落到锅里面，面和水的比例是1：0.8然后等40分钟后开始翻面，面的表面不要放任何东西遮挡，让面接受充足的养分，注意房间里面的温度不能太低，面醒不好，不能低于25度，不能开门吹风，面会干掉，每隔40分钟翻1次，连续翻最少3次以上，等面不粘手，不黏盆就是醒好了，然后在面的表面倒上一层调和油，用塑料布封住，面和塑料布之间不能有空气，否则第二天早上会坏掉！到第二天早上先把面上面的塑料布去掉，把面放在面案上，让它吸收10分钟空气，等一会容易拉油条，拉油条的时候不要太用力，一边拉，一边往油锅里面放，一边放，一边抖，这样油条又长又大还不粘手，油温不能太高，油温太高颜色重，外面黑了里面不熟，油温低了油条不膨胀，而且费油，油条在锅里要不断翻滚，受热均匀，出锅要抖一下，把泡泡里面的油抖出来，立起来让油留下去，如果掌握好油温，油条放一天再吃都是脆的，其实有很多细节不方便在这里表达清楚，最好是电话沟通，打字太累了，如果你想学就联系我，我也是炸油条卖早餐的，我师傅现在已经退休了，之前是在国营的食堂炸油条的，已经炸油条30多年了！我跟他学了很久，发现炸油条里面有很多技巧，我的电话是壹伍伍陆零玖零叁叁伍陆，理论结合实践才可以，很多人学会了收益一生，有的人卖油条一天可以赚2000多，我觉得比很多高学历，骨干，精英，白领，甚至比海归的收入还高！
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